Würziger Auberginenauflauf

Damit ihr auch mal wieder etwas anderes von mir sehr als nur Taschen, möchte ich Euch heute mal
ein Lieblingsrezept von mir verraten:

Diesen leckeren Auberginen Auflauf gibt es bei uns sehr gern wenn Gäste kommen aber auch gern mal am Sonntag. Er ist ohne Fleisch und ohne Mehl, daher auch für Allergiker mit einer Gluten Unverträglichkeit gut geeignet. Was nicht heißt, das man da nicht Hack mit verwenden kann, habe ich auch selbst schon gemacht.

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe                     abziehen, fein würfeln

2 Eßl. Olivenöl                        obige Zutaten darin glasig dünsten

2 Fleischtomaten                     häuten   in Würfel scheiden/dazugeben

500 gr. stückige Dosentomaten / dazugeben

viel Basilikum gefroren

Salz

Pfeffer

1-2 Tel. gekörnte Brühe

etwas Zucker

                            alles dazugeben, dicklich einkochen lassen ca. 30 Min.

2-3 Auberginen ca.500 gr.  waschen in dicke Scheiben schneiden

in heißen Öl von beiden Seiten anbraten (geht schnell)

                                              

                                              Backofen auf 225° vorheizen

Eine Auflaufform fetten mit Auberginen auslegen salzen , Tomatensoße darüber wiederholen bis aufgebraucht, letzte Lage Soße

3 Pack. Mozzarella in Scheiben obenauf,

                                                    25 min. goldbraun überbacken

 Im Sommer Abends mit nur einem Baguette oder Fladenbrot dazu ganz köstlich.
Auch Reis passt da sehr gut zu. Ein schöner Rotwein oder auch ein Bier passt immer.

Eigentlich ist er sehr schnell gemacht, Die Sauce schmeckt auch so allein sehr gut, meistens mache ich mehr und die gibt es den nächsten Tag noch mal.

Ich wünsche viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit

Verlinkt bei artof66, sasu